L40 eleva São Paulo ao topo da gastronomia global com experiência sensorial no 40º andar
No W São Paulo, restaurante comandado por Thomaz Leão combina repertório internacional, ingredientes brasileiros e alta coquetelaria em um dos endereços mais sofisticados da cidade.
Restaurante comandado por Thomaz Leão combina repertório internacional, ingredientes brasileiros e alta coquetelaria em um dos endereços mais sofisticados da cidade. (Foto: Divulgação)
Localizado no 40º andar do W São Paulo, primeiro hotel da marca no Brasil e parte do portfólio da Marriott International, o L40 Cozinha de Latitude propõe mais do que um jantar com vista: convida o público a uma viagem gastronômica que percorre culturas, técnicas e sabores conectados simbolicamente pela Latitude 40. A experiência combina referências internacionais com insumos brasileiros, em um ambiente sofisticado que integra gastronomia, coquetelaria e música.
Inspirado por tradições culinárias de países como Portugal, Espanha, Itália, Grécia, China, Japão e Estados Unidos, o menu traduz esse diálogo global com sotaque local. À frente da cozinha está o chef executivo Thomaz Leão, que aposta em uma leitura contemporânea da cozinha brasileira, explorando contrastes, técnicas e apresentações criativas.
Cardápio
A proposta se revela desde as primeiras etapas do menu, organizado em warm up, entradas e pratos para compartilhar. Entre os destaques estão a coxinha de pato com salsa de pepino, rabanete e molho hoisin, releitura que aproxima referências chinesas da tradição brasileira, e o crudo de atum com laranja Bahia, ajo blanco e crocante de abóbora, que equilibra frescor, untuosidade e textura. Completam a experiência entradas como os kimchi fritters com maionese de cebolinha e as ostras de Cananéia com granita de capim-santo, valorizando ingredientes nacionais em composições precisas.
O L40 também abriga um Caviar Bar, com variedades Beluga, Ossetra e Siberian, servidas com blini de mandioquinha, requeijão cremoso, ovos e cebola roxa. A proposta reforça o caráter indulgente do restaurante e dialoga com o público que busca experiências gastronômicas de alto padrão.
Nos pratos principais para compartilhar, o menu explora combinações ousadas e técnicas bem definidas. O frango frito com mel nativo, sweet chilli de biquinho e kimchi sintetiza o equilíbrio entre doçura, acidez e fermentação. Já o arroz caiçara, com camarões, lulas, mexilhões e banana, conecta a riqueza da costa brasileira a influências internacionais. O polvo grelhado com romesco, castanha-do-brasil, curry e alho negro destaca o uso do fogo e de especiarias em uma composição intensa e harmônica.
Para adoçar e brindar
As sobremesas seguem a mesma lógica criativa. Opções como This is not an Egg, as texturas de pistache e o gateau de caramelo e amendoim combinam técnica, ludicidade e ingredientes familiares. O cardápio doce ainda inclui preparações como five spices, crème brûlée de matcha e sorbet de cajá, pensadas para encerrar a refeição com frescor e equilíbrio.
A experiência é completada por uma carta de drinks autorais, com criações como o Negroni 40 e o Cumaru Punch, além de uma robusta seleção de vinhos com mais de 100 rótulos de diferentes países e estilos. A curadoria privilegia vinhos com identidade, mesclando rótulos consagrados e descobertas que dialogam com a proposta do menu.